咖哩叉燒酥&泰式雙色海陸咖哩【異國特色咖哩饗宴】阿基師、張秋永

使用咖哩粉製作咖哩的食譜，大多會有咖哩粉跟食材一起拌炒的步驟，過程中若火侯控制不當，很容易燒焦，讓咖哩產生苦味。 想避免這種狀況發生，可以效法阿基師的秘訣： 將咖哩粉跟麵粉以5：1的比例混合，倒入約140度的熱油拌勻後再使用。

最近看了阿基師在2006年出版的阿基師偷呷步，食譜裡有許多做菜上的偷呷步，今天剛好要做咖哩雞料理所以就學以致用了，加了一個秘密武器【咖啡汁】 有加咖啡汁的色澤會變得較漂亮，味道香醇濃厚很多而且入口回甘，所以今天也來試試囉。

咖哩雞肉飯阿基師版by 咪兒的小廚房 ，家常咖哩雞外面咖哩煮起來都很香，可是自己煮都不香、不美味，問題是差在哪裡呢？